Les carnets de Julie avec Thierry Marx : la côte de veau forestière, le Vitello tonnato, les champignons shiitakés, le château de Roquetaillade...

Les amateurs de gastronomie ont rendez-vous sur France 3 ce samedi 10 décembre pour suivre un nouveau numéro des Carnets de Julie avec Thierry Marx qui s’intéressera, à 16h10, à la côte de veau forestière.

Au cours de l’émission, Thierry Marx et Julie Andrieu exploreront dans un premier temps l’histoire de ce plat comportant une sauce onctueuse et raffinée qui puise son origine dans la cuisine romaine. Le duo ira aussi à la rencontre des éleveurs de bœufs de Bazas au château de Roquetaillade, en Aquitaine, et de Charles Veenstra, producteur des champignons shiitakés (ou lentin du chêne) au pied du Mont Lozère.

Différentes recettes seront cuisinées comme la traditionnelle côte de veau à la forestière, la côte de veau cuite basse température sauce forestière et pommes de terre ou encore le Vitello tonnato aux champignons.

Quant à Raphaël, il montrera dans son labo comment déshydrater soi-même ses champignons et expliquera pourquoi ils noircissent et pourquoi certains peuvent se congeler.