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Les carnets de Julie et Thierry Marx : la tarte au citron sans cuisson, la fête du citron de Menton, la pépinière d’agrumes Bachès...

Olivier Sudrot
Publié le 21/01/2017 à 15:35

Ce samedi 21 janvier à partir de 16h15, les gastronomes pourront suivre un nouveau numéro des Carnets de Julie avec Thierry Marx dédié à la tarte au citron.

Les deux cuisiniers présenteront dans un premier temps l’historique de la recette, sachant que la première crème au citron a été inventée par les Quakers anglicans puritains à la fin du XVIIIe siècle et que le citron était utilisé à l’origine pour désinfecter les plaies.

Julie Andrieu et Thierry Marx iront visiter la pépinière d’agrumes de Michel et Bénédicte Bachès qui compte 800 variétés différentes. Le sujet patrimoine sera lui consacré à la fête du citron de Menton où des tonnes d’agrumes servent à recouvrir les jardins et à décorer des chars défilant dans les rues de la ville de la côte d’azur.

Dans son labo, Raphaël tentera de comprendre comment obtenir un fond de tarte non détrempé par la crème, se demandera si le sucre permet d’enlever l’acidité du citron et à quelle température il faut cuire le sirop de sucre pour réaliser une meringue à l’italienne.

Julie Andrieu présentera sa recette au citron jaune et vert, Rebecca concoctera une tarte au citron sans cuisson et Christine expliquera comment réaliser des meringues.

Le samedi 14 janvier, 1.17 million de gourmands, soit 10.8% des 4 ans et plus, avaient regardé Les carnets de Julie avec Thierry Marx.