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Un Dîner vraiment parfait : le combat des régions > Finale Sud

Tony Cotte
Publié le 30/08/2010 à 22:50 Mis à jour le 31/08/2010 à 00:41

Stéphane Rotenberg sur M6

À l’issue de l’édition Sud du Dîner presque parfait : Le combat des régions, Laure, considérée comme une « virtuose de la gastronomie », n’a pas été sélectionnée. À 31 ans, la candidate originaire de Bastia a pu compter sur une moyenne de 6.2/10, la plus faible du quatuor. Aux portes de la finale, l’intéressée ne se dit pas déçue pour autant et avoue pouvoir désormais « continuer tranquillement » sa grossesse.

Ils ne sont donc plus que trois à accéder à l’étape suivante. Pour ce faire, Thomas, Rodolphe et Delphine doivent se surpasser au cours des épreuves imposées et jugées par leur chef régional, Jean Sulpice, le plus jeune deux étoiles de France, ainsi que Cyril Lignac. Rendez-vous est ainsi pris au CEPROC, une prestigieuse école hôtelière parisienne. Une longue journée de compétition débute. Plus déterminés que jamais, les trois participants sont prêts à s’affronter pour cette finale de la région sud après s’être familiarisés avec les cuisines professionnelles. Dès lors, Jean Sulpice suggère à ses poulains de « se concentrer sur l’assaisonnement et la cuisson ». Un conseil qui ne sera toujours pas entendu...

La première épreuve est un défi créatif, à savoir sublimer des carottes, avec Cyril Lignac pour unique juge. Plusieurs variétés sont proposées, entre la carotte des sables, la violette ou encore la blanche. Pour compléter leur recette, les chefs en herbe ont l’occasion de choisir les ingrédients dans un panier garni. Ils ont ainsi 30 minutes pour le choix des produits, élaborer une recette et réaliser un plat. Très vite, Delphine n’a qu’une idée en tête : concocter un risotto épicé, tandis que Thomas peine à se décider. Au final, la seule femme de la compétition a réalisé « un vrai plat de maison ». Et malgré la présence d’ « un petit peu trop de lard », la candidate propose le plat « le plus gourmand », même si « le moins créatif », et obtient trois points. De son côté, Rodolphe a négligé l’assaisonnement et peut compter sur deux points. Quant à Thomas, son « freestyle de carottes » est accompagné d’un jus à l’orange « trop sucré ». Le Lyonnais obtient un seul point.


Le second challenge de la journée nécessite d’allier sang froid et technicité, le tout sous le regard de Jean Sulpice. « Woua le poulpe  ! », s’exclame Cyril Lignac en cuisine derrière son écran, laissant deviner la présence du mollusque pour cette épreuve.
« C’est un produit qui demande de la cuisson, du temps  », prévient le duo de professionnels. En effet, si celui-ci est trop cuit, il devient trop dur, le cas inverse, il reste caoutchouteux. Thomas, Rodolphe et Delphine ont alors une heure pour le cuisiner et trois minutes pour choisir les ingrédients en guise d’accompagnement. Delphine, première à finir sa sélection, a le droit à un avantage considérable : ses deux adversaires sont dans l’obligation d’échanger leurs ingrédients. Un handicap permettant de juger la capacité à improviser des deux hommes. Pour Thomas, la nouvelle est comme « un château de cartes qui s’effondre ». Mais contre toute attente, le plat de ce dernier récolte pas moins de trois points, devançant respectivement les Tagliatelles catalanes de Delphine et les Tentacules à la Sétoise de Rodolphe. Ce dernier plat, « pas assez construit » et dénué de subtilité, manquait également de fraîcheur, selon les termes de Jean Sulpice.

À ce stade de la compétition, le classement est serré. Delphine se place en tête, un point devant Thomas, lui-même de peu devant Rodolphe. La victoire se joue ainsi à l’occasion de la dernière épreuve, où chacun a une heure pour réaliser son plat « vraiment parfait », jugé par Jean Sulpice et Cyril Lignac ensemble. À cette occasion, Delphine mise sur un Carré d’agneau au tourteau de noix, avec son jus « corsé aux herbes du jardin ». Thomas, lui, espère séduire avec sa Côte de bœuf charolais au romarin des Alpilles. Enfin, Rodolphe prend un véritable risque avec un dessert, à savoir un Ananas caramélisé et sa mousse piña-colada.

En cuisine, les problèmes se succèdent, notamment avec l’utilisation des fours. Ne maîtrisant guère le matériel, Thomas rate ses chips de parmesan. Quant à Delphine, c’est à une minute du service, en coupant le mouton, qu’elle se rend compte que sa viande est rouge vif. Une cuisson bleue aussitôt rédhibitoire selon la candidate. Malgré l’incident, les deux jurés apprécient les légumes en accompagnement ainsi que la petite leçon culinaire sur la fabrication du tourteau, lors du service. Finalement, la Grenobloise remporte la finale de la région Sud avec les félicitations du jury.