Les carnets de Julie avec Thierry Marx : la choucroute et son origine chinoise, les knacks, le kelsch, les pickles, les navets salés

Après la cuisine végétarienne la semaine dernière, le magazine Les carnets de Julie avec Thierry Marx aura pour thème la choucroute ce samedi 4 février à 16h15 sur France 3.

Les téléspectateurs découvriront l’historique de cette recette née en Chine lors de la construction de la Grande muraille. Les ouvriers se nourrissaient alors d’un chou fermenté conservé dans la saumure. La plante potagère et sa méthode de préparation arriveront en Alsace vers le Ve siècle.

Julie Andrieu et Thierry Marx iront également à la rencontre de Michel Ades, producteur de choix à Krautergersheim, dans le Bas-Rhin. Le sujet produit sera consacré au kelsch de Marlène et Gérard Abraham à Sentheim, dans les Hautes-Vosges, tandis que le reportage artisan mettra en avant Patrick Gangloff et ses knacks. De son côté, dans son labo, Raphaël se penchera sur la fermentation et la salaison.

Enfin, Julie Andrieu cuisinera une choucroute au champagne, la Coréenne Luna Kyungg concoctera des pickles tandis que Sylvie préparera des süri rüewe ou navets salés.

Le samedi 21 janvier, 1.05 million d’amateurs, soit 9.6% des 4 ans et plus, avaient regardé Les carnets de Julie avec Thierry Marx.