Les carnets de Julie avec Thierry Marx : le cassoulet, une recette à base de cacahuètes de la ferme Darriguade, et les cassoles de la famille Not

France 3 diffuse un nouveau numéro des Carnets de Julie avec Thierry Marx ce samedi 17 mars à 16h15. Le thème de la semaine est le cassoulet à la carte.

Un historique de la recette sera d’abord au programme, l’occasion d’apprendre que ce plat revendiqué par les villes de Castelnaudary, Carcassonne et Toulouse pourraient venir de la « loubia », un plat mijoté de fèves blanches et de moutons rapportés par les Maures au VIIIè siècle. Le sujet producteur permettra de mettre en valeur l’exploitation de Julie qui cultive des haricots tarbais en Haute-Garonne en plus d’élever des veaux. Le sujet patrimoine sera quant à lui consacré aux cassoles artisanales de la famille Not.

Raphaël s’intéressera dans son labo à la technique de cuisson des haricots et à l’ajout de bouillon.

Enfin, Huguette Issaly cuisinera un cassoulet de Carême, Julie et Claude Taffarello proposeront leur propre version du cassoulet et un cassoulet à base de cacahuètes de la ferme Darriguade sera concocté.