Les carnets de Julie avec Thierry Marx : le jambon persillé façon gribiche, le jambonneau sauce aigrelette, le jambon à la chablisienne...

France 3 diffuse un nouveau numéro des Carnets de Julie avec Thierry Marx ce samedi 6 mai à 16h15 avec pour thème « Jambons en cuisine ! ».

Un historique de la recette du jambon sera d’abord au programme, les sujets produits seront consacrés à la race de porc Noir de Bigorre et au fameux jambon de Paris, l’occasion de partir à la rencontre d’un producteur situé dans le 11è arrondissement de la capitale, et au Bellota-Bellota de Philippe Poulachon.

Dans son labo, Raphaël s’intéressera à la conception d’un jambon sec mais aussi à la couleur « rose cochon » du jambon et au rôle de la fermentation ou de l’humidité sur la charcuterie.

Enfin, Julie Andrieu cuisinera son jambon persillé façon gribiche, Thierry Marx proposera son jambonneau sauce aigrelette, Jean-François mitonnera un jambon persillé tandis que Gaëlle concoctera un jambon à la chablisienne.

Le samedi 29 avril, Les carnets de Julie avec Thierry Marx avait donné faim à 698 000 amateurs, soit 9.6% de l’ensemble du public.