Les carnets de Julie avec Thierry Marx : les moules-frites avec Philippe Bourry et Bruno Chrétien, des coutelets farcis au four, une papillote de moules au fenouil...

France 3 diffuse un nouveau numéro des Carnets de Julie avec Thierry Marx ce samedi 1er avril à 16h15 avec pour thème les moules-frites.

Un historique de la recette sera d’abord au programme, l’occasion d’apprendre que la mytiliculture serait née en 1235 grâce à un marin irlandais, survivant d’un naufrage, qui avait découvert que des moules s’accrochait aux piques qu’il avait enfoncés dans la vase pour tenter de piéger les oiseaux.

Le duo de gastronomes s’intéressera aux friteries et fera la connaissance de Philippe Bourry, directeur de l’entreprise familale Belfrits, et de Bruno Chrétien, propriétaire d’une baraque à frites dans le Nord. Thierry Marx et Julie Andrieu se pencheront également sur les moules de bouchot cultivées par Benoît Durivaux et les huîtres de Gilles Goudé, ostréiculteur à Cancale.

Alors que le sujet patrimoine sera consacré au recyclage des coquilles, Raphaël s’intéressera dans son labo à la technique de cuisson des frites et comparera les coquillages, riches en calcium et peu caloriques.

Enfin, Julie Andrieu cuisinera une papillote de moules au fenouil et ses frites, Thierry Marx proposera des coquillages à la cafetière tandis que Gaëlle concoctera des coutelets farcis au four.