Les inédits de Capital > Du soleil dans vos assiettes

Pour ce week-end prolongé du 15 août, Guy Lagache et les équipes de Capital ont décidé de consacrer leur soirée à la gastronomie estivale.

Dans un premier temps, place à une enquête sur la Mozzarella. Ce fromage italien au goût peu marqué est devenu au fil du temps la plus rentable
des spécialités fromagères. Révélée par le boom des pizzerias, qui ont trouvé là un ingrédient simple à utiliser et moins cher que l’emmental, la « mozza » envahit
désormais nos assiettes dès le printemps. Le haut de gamme, la mozzarella di buffala, est même une appellation d’origine contrôlée fabriquée dans la région de Naples, et
elle est aujourd’hui victime de son succès : bufflones en mauvaise santé importées d’Europe de l’Est, intoxication par la dioxine des déchetteries napolitaines, c’est un
vaste scandale sanitaire qui a explosé en Italie, où les ventes ont dégringolé de 70% !

De son côté, l’ananas a le vent en poupe du côté du Costa Rica. Le fruit y est particulièrement compétitif, avec un tarif de moins de 1 euro le kilo ! Il faut dire que dans ce petit état d’Amérique Centrale, on a élaboré un ananas
d’un nouveau genre en sélectionnant les fruits les plus sucrés, et en mettant en place une production industrielle au moindre coût. Avec deux récoltes par an, la
récolte d’ananas permet d’engranger des marges très confortables. Mais les effets de l’utilisation de désherbants toxiques sont graves sur l’environnement et la santé d’ouvriers forts mal payés...

Enfin, place au boom des merguez ! Ramenée d’Algérie par les rapatriés dans les années 50, la merguez est la reine
des barbecues de l’été... or elle est très rentable : les fabricants reconnaissent des marges brutes de 40 à 50%. Produit transformé oblige (mélange de viandes hachées, et d’épices), la merguez se prête à toute les
manipulations... Pourcentage de gras, origine de la viande utilisée, qualité et dates de péremption...