Cuisines des terroirs, le Charolais : la poularde de Bresse, les escargots farcis, l’élevage bovin charolais...

Publié le samedi 10 février 2018 à 16:56
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Cuisines des terroirs, le Charolais : la poularde de Bresse, les escargots farcis, l’élevage bovin charolais...
©Capture Arte 

Ce samedi 10 février, les téléspectateurs amateurs de gastronomie ont rendez-vous avec un numéro de Cuisines des terroirs, à 18h10 sur Arte.

La série de documentaires s’intéresse ce week-end à la région charolaise, réputée pour son élevage bovin. La famille Preynat a ouvert ses portes aux caméras pour présenter sa ferme traditionnelle comportant un troupeau de bovins et un élevage de chèvres, destiné à fabriquer le fromage charolais, appellation d’origine contrôlée (AOC).

Chez les Preynat, la préparation du pot-au-feu ou de la poularde de Bresse sont les points forts de Jocelyne, la mère, et ses deux filles, Laurène et Florence. Quant au père, Henri, il s’isole dans son atelier pour cuire et préparer les escargots fraîchement capturés après une période pluvieuse. Après les avoir farcis, il les met au four durant une dizaine de minutes avant la dégustation. Aussi, il se rend régulièrement à Saint-Christophe-en-Brionnais pour rencontrer des acheteurs de tout horizon, à la recherche de veaux, broutards, taurillons ou vaches de réforme.

Il y a sept jours, le sujet consacré à l’île suédoise de Gotland a intéressé 330 000 curieux, représentant 2.1% du public présent devant son poste. Cuisines des terroirs spécial « Le Charolais » est à retrouver à 18h10 ce samedi 10 février sur Arte.

ARTE   DOCUMENTAIRE  



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